那 1 號(hào)和 5 號(hào)就是安全的嗎？實(shí)驗(yàn)人員把 6 份混合溶液放了 2 個(gè)小時(shí)，然后又離心了一次，發(fā)現(xiàn)除了 3 號(hào)，其他 5 份“顏色”都發(fā)生了沉淀。

 

他解釋說，有顏色的就是甲醛和間苯三酚試劑反應(yīng)生成的物質(zhì)，也就是說，這 5 份里頭都含有甲醛。但是不管是在花生種植還是制作當(dāng)中，甲醛都是不應(yīng)該出現(xiàn)的。

 

這 5 份花生里頭到底含有多少甲醛咧？他說需要進(jìn)行定量檢測(cè)，現(xiàn)在常用的方法是蒸餾法和液相法，前面那個(gè)方法就是把花生蒸餾，析出的物質(zhì)再跟試劑反應(yīng)，后面那個(gè)方法就是用儀器檢測(cè)。

 

實(shí)驗(yàn)人員介紹說：“水煮花生之所以容易變質(zhì)，是因?yàn)榛ㄉ镱^富含蛋白質(zhì)和脂肪，碳和氮的比例適合微生物繁殖。當(dāng)細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群這兩個(gè)指標(biāo)超標(biāo)了，就說明食物變質(zhì)、腐敗了。”

 

探訪：老板都說沒問題，冒加?xùn)|西

從實(shí)驗(yàn)結(jié)果看，除了 3 號(hào)花生，其他 5 份樣品里頭都加了甲醛。據(jù)介紹，這些甲醛成分可能來自一種叫“吊白塊”的防腐劑，又叫雕白粉，是一種工業(yè)用的防腐劑。

 

小編在網(wǎng)購平臺(tái)上一搜，賣的店鋪多得很。在銷量最好的一家網(wǎng)店，賣家介紹說，“吊白塊”常溫下是半透明白色結(jié)晶體，高溫下還原性極強(qiáng)，能讓染的顏色消失，所以有了“吊白塊”這個(gè)名字。容易溶在水里頭，主要在印染工業(yè)當(dāng)中當(dāng)拔染劑、還原劑、生產(chǎn)染料的原料，還用于陰丹士林的染色等等。

 

那這 5 份花生里頭是不是加了“吊白塊”咧？小編聯(lián)系了幾家店鋪的老板。2 號(hào)樣品是從一家燒烤店來的，老板說，店里的水煮花生是從附近的菜市場(chǎng)買現(xiàn)成的，因?yàn)橹蟮某杀竞唾I的差不多，自己煮味道還不穩(wěn)定。每次進(jìn) 1 到 2 天的量，可以在冰箱里放兩三天。“你擔(dān)心這里頭放了東西？這不會(huì)的，我們平時(shí)自己也吃。”他說，據(jù)他了解，菜場(chǎng)里賣的水煮花生也是從大市場(chǎng)批發(fā)來的。

 

1 號(hào)樣品是從景區(qū)附近的一家燒烤店來的，老板也說，店里的水煮花生是從菜市場(chǎng)的一家鹵菜店買的。“買的人不多，一天也就賣個(gè)三兩份，自己做太麻煩了，所以我們每天也就拿個(gè)兩三斤。”他也說這些花生冒得問題，因?yàn)辂u菜店也是小本經(jīng)營，是老板自己泡了做的。

 

5 號(hào)樣品是從一家小燒烤店來的，老板告訴小編，市場(chǎng)上部分商家賣的水煮花生是從批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨，但自家因?yàn)橐?guī)模小、距離遠(yuǎn)，拿貨麻煩，所以就自己做了。她表示煮的過程中只放了大料，冒得甲醛這些東西。“我們自己家小孩也拿來吃。”

 

專家：甲醛對(duì)人體有致癌作用

商家在花生里頭加甲醛來延長保鮮，這里頭有兩個(gè)問題：“食物放上好幾天，或者長時(shí)間反復(fù)煮，本身在衛(wèi)生上就可能不合格。在可能有衛(wèi)生問題的食物里頭加甲醛，更是不合規(guī)矩。”

 

甲醛確實(shí)有防腐作用，蛋白質(zhì)上的氨基可以跟甲醛發(fā)生反應(yīng)，在工業(yè)上用得蠻廣。醫(yī)院里頭常用的福爾馬林就是 35%～40%的甲醛水溶液，有防腐殺菌的性能，可以用來浸制生物標(biāo)本。

 

但是在食品上，甲醛絕對(duì)不能用來當(dāng)食品添加劑。根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，甲醛是禁止用在食品里頭的。因?yàn)榈醢讐K有漂白作用，有些不法商家就用來漂白食物。比如說，米粉、米線、面粉、面條、饅頭、糕點(diǎn)、腐竹、豆腐這些豆制品。

 

商家這么搞可能會(huì)降低成本，一時(shí)半會(huì)兒也看不出問題，但是甲醛對(duì)人體有害，有致癌作用，積蓄到一定劑量就會(huì)造成傷害。比如說，你要是經(jīng)常吃有甲醛的食物，時(shí)間長了身體可能就會(huì)出問題。